白酒的度数一般指的是酒精合量。白酒分类多是按度数高低划分，分为两类：高度白酒和低度白酒。那么什么是白酒的酒度？酒度是指白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：53°的白酒，就是指含有53%的酒精，剩余的40%基本上就是水。那么在以前我国酿造白酒时如何测定酒度呢？